Техническая информация

ПЛИТА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ДЛЯ ОБЩЕПИТА С ЖАРОЧНЫМ
ШКАФОМ ПЭ – 2Ш, ПЭ – 2ШН, ПЭ – 2Ш (К), ПЭ – 2ШН (К)

Плита электрическая для общепита с жарочным шкафом ПЭ–2Ш (ПЭ-2ШН)   (в дальнейшем по тексту “плита”) предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также для жарки, запекания и выпечки в духовке кулинарных и кондитерских изделий.

Плита может быть использована на предприятиях общественного питания как отдельно стоящий аппарат или в составе технологических линий.

Плита должна  эксплуатироваться в помещениях с искусственно регулируемыми климатическими условиями.

2. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

1. Плита электрическая — 1шт.
2. Противень 470×525×40* — 2шт.*
3. Руководство по эксплуатации- 1шт.
4. Регулируемые опоры — 4шт.

* Комплект поставки, в зависимости от пожеланий покупателя, может быть изменён.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Плита электрическая для общепита (рис.1) имеет две прямоугольные конфорки (1), установленные на каркасе. Рабочие поверхности конфорок находятся в одной плоскости с обечайкой (6) плиты и в случае необходимости в процессе эксплуатации могут быть отрегулированы регулировочными винтами.
Каждая конфорка снабжена переключателем (3), с помощью которого осуществляется ступенчатое регулирование мощности. Установкой ручки переключателя в положение “1”, “2” или “3” конфорка переключается соответственно на слабый, средний или сильный нагрев. Для отключения конфорки ручка переключателя устанавливается в положение ”0”.
Плита плита электрическая для общепита снабжена выдвижным поддоном (4), предназначенным для сбора пролитой на конфорки жидкости. Поддон размещен под блоком конфорок.
Плита снабжена регулируемыми опорами (12), которые предназначены для ее установки в горизонтальном положении на рабочем месте.
Жарочный шкаф (5) представляет собой невыдвижную камеру, состоящую из внутреннего и наружного коробов, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом. Нагрев камеры шкафа осуществляется нагревательными элементами — ТЭНами, расположенными во внутреннем коробе сверху и снизу. НижниеТЭНы накрыты подовым листом. Шкаф имеет дверцу, плотность закрывания и фиксация ее в горизонтальном положении обеспечивается шарнирами дверцы духовки, установленными внутри дверцы. Для снижения потерь тепла по периметру проема шкафа установлен уплотнитель. Дверь открывается вниз. Шкаф снабжен переключателями для ступенчатого регулирования мощности каждой группы ТЭНов – верхней (7) и нижней (8). А также оборудован датчиком-реле температуры (9) для автоматического поддержания в камере заданного температурного режима. Лимб датчика-реле температуры проградуирован в пределах 100 — 300°С. На панели приборов находится сигнальная лампа (13). При нагреве жарочного шкафа лампа горит, а при достижении заданной температуры в шкафу гаснет. Плита оборудована обечайкой (6), которая служит для удобного размещения наплитной посуды. Для технического обслуживания или замены переключателей и датчика-реле температуры необходимо отвернуть винты (10) и откинуть панель приборов (11) на себя. Отсеки плиты, где расположены переключатели и электрическая проводка, закрыты панелями (2), которые, как вариант, могут выполняться из нержавеющей стали. В этом случае плита имеет обозначение ПЭ–2ШН.При изготовлении плиты с функцией конвекциижарочного шкафа плита имеет обозначение ПЭ – 2Ш (К), ПЭ – 2ШН (К).

Рис.1. Общий вид плиты.

1 — Конфорки
2 — Панели
3 — Переключатели конфорок
4 — Выдвижной поддон
5 — Жарочный шкаф
6 — Обечайка
7 — Переключатель верхней группы ТЭНов жарочного шкафа
8 — Переключатель нижней группы ТЭНов жарочного шкафа
9 — Датчик — реле температуры жарочного шкафа
10 — Винт
11 — Панель приборов
12 — Регулируемая опора
13 — Сигнальная лампа
14-Включатель режима конвекции ( модельПЭ – 2Ш(К), ПЭ – 2ШН(К)).

Принципиальная электрическая схема плиты представлена на рис.2. Схема подвода электропитания представлена на рис.3

Вариант1.
S1…S2 – переключатели конфорок;
Е3…Е8 – ТЭНы шкафа;
В1…В2 – контакты датчиков – реле температурыTR2 0 +300гр.с L=1;
Х — клеммный блок;
Н1…Н2 – лампы;
КМ1…КМ2 – контактор КМИ 10910;

Вариант2.
S1…S2 – переключатели конфорок;
S3…S4 – переключатели шкафа;
Е1…Е2 – конфорки;
Е3…Е8 – ТЭНы шкафа;
В – контакты датчиков – реле температуры;
Х -клеммный блок;
Н – лампа.

Электросхема может быть выполнена в двух вариантах, что не ухудшает технические характеристики изделия!

5. ПЕЧЬ С РЕЖИМОМ КОНВЕКЦИИ
( модель ПЭ – 2Ш (К), ПЭ – 2ШН (К))

Жарочный шкаф печи может быть оснащён вентилятором, что позволяет работать в режиме конвекционного приготовления пищи с помощью вентилятора. (Нагрев производится ТЭНами внутри печи).
Конвекционные печи являются новаторскими системами готовки, поскольку позволяют значительно сократить время и энергию, сохраняя неизменными все характеристики продукта питания. Усиленный горячий воздух позволяет печи достигнуть желаемой температуры за короткое время, гарантируя при этом однородность выпечки, даже при полной загрузке.

Рис.4 Принципиальная электрическая схема печи с режимом конвекции.
М1 – двигатель вентилятора.
Кн1 – включатель режима конвекции.

6. ПОДГОТОВКА ИЗДЕЛИЯ К РАБОТЕ. ПОРЯДОК РАБОТЫ

6.1. Общие указания плита электрическая для общепита.
Технологический монтаж, пусконаладочные работы и дальнейшее техническое обслуживание должны производиться только представителями специализированных организаций по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. Помещение, где устанавливается плита, должно иметь вытяжную вентиляцию силовой ввод и подвод воды. При монтаже плиты в стационарной проводке должна быть предусмотрена коммутационная защитная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов — короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения. Присоединение плиты к электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на сеть.
6.2. Монтаж плиты.
Монтаж производите в следующей последовательности:
— произведите, если это требуется, расконсервацию плиты;
— проверьте надежность крепления коммутирующей аппаратуры и всех электромонтажных соединений и при необходимости подтяните их;
— проверьте состояние конфорок (они не должны иметь трещин) и работу дверцы шкафа;
— установите плиту на рабочее место так, чтобы положение трубы подвода кабеля соответствовало рис. 3; выровняйте плиту так, чтобы поверхность конфорок занимала горизонтальное положение;
— проверьте сопротивление изоляции плиты – оно должно быть не менее 2 МОм;
— надежно заземлите плиту, присоедините заземляющий проводник к специальному болту, установленному на нижней части каркаса у клеммного блока;
— электропитание подведите к установленному внутри плиты клеммному блоку (см. рис.3) и подключите согласно принципиальной схеме. Для доступа к клеммному блоку необходимо снять панель (2) (см. рис. 1). При подключении обязательно учитывать фазировку фазного и нулевого провода. Подключение плиты выполнить стационарно 4-жильным кабелем или 4-проводной линией в трубе, сечение соединительных жил кабеля должно быть не менее 6 мм2 для медных жил и 10 мм2 для алюминиевых жил.
Сдача в эксплуатацию плиты оформляется актом по установленной форме (Приложение А), подписанным представителями монтажной организации и покупателем. Дата, указанная в акте, является началом отсчета гарантийного срока эксплуатации.
6.3. Пуск (опробование).
Перед первоначальным пуском, после установки, плита должна быть выдержана в течение не менее 24 часов в помещении, где она должна работать. После этого просушить конфорки и ТЭНы жарочного шкафа: для этого установить ручки переключателей в положение “1”, лимб датчика-реле температуры — на отметку “100” и оставить их в таком состоянии на 1,5 — 2 часа. После выключения необходимо еще раз проверить надежность крепления коммутируемой аппаратуры и всех электромонтажных соединений и при необходимости подтянуть их.

6.4. Подготовка к работе.
Перед началом работы с плитой:
— осмотрите переключатели конфорок, жарочного шкафа, лимб датчика-реле температуры жарочного шкафа и установите их в положение «0»;
— проверьте наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа;
— подайте напряжение на плиту — включите рубильник на распределительном электрощите.
6.5. Порядок работы с конфорками.
— установите ручки переключателей конфорок в положение «3» (сильно);
— разогрейте конфорки до рабочей температуры, примерно в течение 30 минут;
— после разогрева конфорок установите ручки переключателей в положение «2» (средне) или «1» (слабо) согласно требованиям технологии приготовления пищи и загружайте конфорки наплитной посудой.
6.6. Порядок работы с жарочным шкафом.
— установите ручки переключателей шкафа в положение «3»; лимб датчика-реле температуры на необходимую для приготовления пищи температуру, при этом загорится сигнальная лампа на панели приборов. Полуфабрикаты уложите на смазанные маслом противни.
— после того, как погаснет сигнальная лампа, произведите загрузку шкафа противнями с полуфабрикатами.
— отключайте или включайте, по мере необходимости, верхние или нижние ТЭНы;
— открывайте дверцу шкафа на возможно меньшее время, в целях обеспечения минимальных потерь тепла.
6.7. Уход за противнями
Подготовка противня к эксплуатации:
— удалите антикоррозийный состав со всех поверхностей противня и с внутренних поверхностей жарочного шкафа или рабочей камеры теплой мыльной водой;
— протрите поверхности насухо;
— прокалите жарочный шкаф или рабочую камеру вместе с противнями в течение 1 часа при температуре 100 оС;
— покройте все поверхности тонким слоем нерафинированного растительного масла, прокалите их при температуре 200оС до исчезновения дыма.

Данную процедуру прокаливания повторить 2-3 раза, при этом каждый раз наносить на поверхность противней тонкий слой нерафинированного растительного масла, до появления на поверхности противней тонкой жировой пленки. Пленка защищает поверхности от появления очагов коррозии, упрощает работу с выпечкой (выполняет роль антипригарного покрытия и выпекаемые изделия легко отделяются от противня).

После каждого процесса приготовления противни необходимо вымыть и высушить, после чего рекомендуем покрыть всю поверхность слоем нерафинированного растительного масла. В таком состоянии противень храните в сухом месте до следующего процесса приготовления пищи.

В результате продолжительного хранения или неправильного ухода возможно появление очагов коррозии на поверхности противня. Это нормальное явление для изделий из черного металла и его можно устранить следующим образом:

— удалить с противней наждачной бумагой очаги коррозии;

— вымыть, высушить, покрыть тонким слоем нерафинированного растительного масла;

— прокалить при температуре 200 оС, пока не исчезнет дым.

После использования противни необходимо вымыть, высушить и хранить в сухом месте.

7.8. Окончание работы.

— отключите конфорки и шкаф установкой ручек соответствующих переключателей в положение «0»;

— отключите плиту от сети на электрощите;

— произведите, если это необходимо, санитарную обработку конфорок, обечайки, панелей, поддона и противней после их охлаждения.

Внимание! Следует помнить, что длительное включение незагруженной конфорки на сильный нагрев значительно сокращает срок ее службы. На рабочей поверхности конфорок не допускается размещение наплитной посуды с продуктами суммарным весом более 100 кг.

! Через 48 часов эксплуатации необходимо протянуть все контакты плиты.

7. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

7.1. Общие указания.
Основным видом технического обслуживания (ТО) электрических плит является межремонтное обслуживание. Это повседневный уход за плитой в процессе ее эксплуатации. Производится между плановыми ремонтами работниками, осуществляющими эксплуатацию плиты.
К плановым ремонтам относят ТО и текущий ремонт (ТР). Плановые ремонты проводят представители специализированной организации -электрослесари III — IV разрядов, имеющие квалификационную группу по электробезопасности не ниже третьей.
ТО и ремонт плиты рекомендуется осуществлять по следующей схеме: ТО проводится один раз в месяц, ТР один раз в шесть месяцев.
7.2. При техническом обслуживании проводят следующие работы:
— произвести осмотр плиты;
— выявить неисправность плиты путем опроса обслуживающего персонала;
— отключить плиту от электросети;
— проверить техническое состояние плиты (проверка крепления электропроводки, панелей, заземления, токоведущих частей и т.п.);
— устранить выявленные мелкие неисправности;
— очистить от загрязнения подконфорочное пространство и поддон.
А также при необходимости:
— проверка исправности электронагревательных элементов жарочного шкафа и их замена;
— зачистка контактных соединений электроаппаратуры.
Текущие ремонты проводятся представителями специализированной организации на месте установки плиты. При ТР проводят полный перечень работ, входящих в ТО, а также замену и восстановление (при необходимости) изношенных деталей, сборочных единиц для полного восстановления основных эксплуатационных параметров плиты.

8. ОСНОВНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И
СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
плита электрическая для общепита

Таблица 2.

Последние поступления

11. ГАРАНТИЙНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА

Изготовитель гарантирует соответствие плита электрическая для общепита с жарочным шкафом ПЭ–2Ш (ПЭ-2ШН),ПЭ–2Ш(К) (ПЭ-2ШН(К)) требованиям технических условий ТУ 5151–002–91382131–2011при условии соблюдения потребителем правил хранения, эксплуатации и проведения технического обслуживания специализированными организациями.
Гарантийный срок эксплуатации 1 год со дня ввода плиты в эксплуатацию, но не позднее 6 месяцев от даты изготовления. Срок службы плиты не менее 8-ми лет (при односменной работе). При отсутствии акта сдачи в эксплуатацию гарантийный срок исчисляется с момента покупки плиты.
В течение гарантийного срока службы изготовитель гарантирует безвозмездное устранение выявленных дефектов изготовления и замену вышедших из строя составных частей плиты, произошедших не по вине потребителя.
Гарантия не распространяется на те случаи, когда плита вышла из строя по вине потребителя в результате несоблюдения требований, указанных в данном руководстве по эксплуатации.
Время нахождения плиты в ремонте в гарантийный срок не включается. В случае невозможности устранения на месте выявленных дефектов изготовитель обязуется заменить плиту в целом.
Рекламации изготовителю предъявляются в порядке и в сроки, предусмотренные «Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».